PPRE 5° Gastronomie moléculaire

Dans le cadre du PPRE 5°, les élèves étudient les phénomènes physico-chimiques liés à la cuisine.

Article mis en ligne le 1er décembre 2008 par M.Junius
Imprimer l'article logo imprimer

Les élèves utilisent les techniques du laboratoire et la démarche scientifique pour comprendre les phénomènes physico-chimiques de la cuisine, c’est la gastronomie moléculaire.
Au cours des premières séances, les élèves ont étudié les émulsions et confectionné une "émulsion chocolat piégée dans un gel", ou "gâteau au chocolat cuit en 1min" ! M. JUNIUS.


puce Contact puce Espace Rédacteurs puce squelette puce RSS puce
Site réalisé sous SPIP avec le squelette ESCAL-V2 - Analytics
Valid XHTML 1.0 Transitional