PPRE 5° Gastronomie moléculaire suite...

Le fouet versus le minicompresseur...

Article mis en ligne le 18 décembre 2008 par M.Junius
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Lors d’une séance de PPRE 5° "gastronomie moléculaire", nous avons essayé d’améliorer la technique qui consiste à faire une mousse (bulle d’air dans un liquide additionné d’un tensioactif).

1. un groupe utilise un fouet traditionnel et obtient cette mousse en 5 min en dépensant pas mal d’énergie...

2. un groupe utilise un minicompresseur qui injecte de l’air dans le liquide et obtient à son tour en 5 min une mousse sans effort...

Conclusion :
Oublions le fouet, cet instrument du "moyen-âge" pour un appareil plus adapté et plus performant...le minicompresseur.

F.JUNIUS

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